【旅後隨帖】京都 ‧「スペイン料理aca 」。
京都最後一夜，朋友領路，來到饞想好久、全城最搶手西班牙餐館 aca ── 其實向來極少在京都吃西菜，但唯獨此家，卻是從第一回聞見便深感興趣；此番一嚐，果然深得我心。
與前晚「不能說的割烹料理店」形式相似，同樣小小巧巧面積，同樣一道料理檯、一座烤台為主力，同樣回歸食材原點，直火直球直截相見。
類別則雖屬西班牙料理，廚藝路數也確實一任縱情率意西班牙小館風，卻同時融入大量日本素材，且交揉手法一點不見刻意；可以感受到，是純然因立足京都，遂從食材、從烹調本身之理所當然著眼，吃得人分外心悅誠服。
比方他的香魚，酥炸後以餅皮連同木之芽、黃瓜絲與蔥捲起並點以雪莉醋，鮮香微苦與清脆青碧交揉成活潑的芬芳。河豚白子與車海老和橄欖油、多量的蒜與蝦膏同烹，西班牙當地經典料理，卻因白子的加入而加倍濃郁黏稠、鮮美奪人。
壓軸的秋刀魚海鮮飯則更是日西合融：炭火烤得焦香的秋刀魚和各種海鮮同炊，魚香海味雄渾狂野如一擊重拳，至今回味，猶然迷魅心醉。
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